聚丙烯酰胺和油炸食物中丙烯酰胺含量
创建时间: 2016-12-21 11:00 作者 :未知 浏览次数:
聚丙烯酰胺和油炸食物中丙烯酰胺含量
聚丙烯酰胺和油炸食物中丙烯酰胺含量,丙烯酰胺是一种有毒单体,人体或者动物吸收后会出现神经中毒的症状,也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状,情绪与记忆改变,并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。
据科学研究公布,油炸食物中含有丙烯酰胺。食物越薄,它在油炸时接受的温度就越高;温度越高,产生的有害物质就越多。比如炸油条加热时油温超过180℃就可以了;但更薄一些的炸薯条、炸 薯片等,油温需要超过200℃,因此会产生更多的丙烯酰胺。如此比较而言,煎饼果子中的油条就薄脆安全,炸馒头片就比又薄又脆的千层饼安全。除了这些食品,被白领喜爱的一些小点心,如薄脆饼干、曲奇也会对健康造成一定的危害。
聚丙烯酰胺是由含大于50%丙烯酰胺am单体结构单元的聚合物,聚丙烯酰胺本身无毒,聚丙烯酰胺工业产品中残留的丙烯酰胺含量,一般为0.5%---0.05%。一般净化水处理时,丙烯酰胺含量0.2%以下,用于直接饮用水处理时,需在0.05%以下。
综上所述,虽然薯片类油炸食品和聚丙烯酰胺都还有丙烯酰胺单体,但是薯片中丙烯酰胺单体的含量大,而聚丙烯酰胺中的am经过聚合作用,含量甚微,对人体神经的危害小于油炸食品。
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