酒厂废水处理特别适合使用聚丙烯酰胺（PAM）絮凝剂，为什么这么说呢，每到节假日比较集中的下半年，是酒类生产的旺季，在这段时间伴随着生产过程中废水的处理量增大，聚丙烯酰胺絮凝剂的消耗量也越来越大。

　　想要知道为什么使用聚丙烯酰胺絮凝剂来处理酒厂的废水，那么就先要知道酒的酿造工艺。酒的工艺操作步奏有一下几点：

　　1、除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

　　2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

　　3、发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

　　4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

　　5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

　　6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

　　7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

　　8、装瓶：熟成后即可装瓶。

　　酒厂酿造废水主要来源于生产中，都是由破碎、压榨、发酵和过滤工序废水、综合来自车间冲洗水、发酵酒罐冷却水及生活污水等等，这些废水的特点是：生产废水为季节性排放，水量变化大;生产废水可生化性较好，BOD/ COD 接近0. 5;综合废水由于含有冲洗水，SS的含量高，该废水选用阳离子聚丙烯酰胺一般用阳离子聚丙烯酰胺就可以了。
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